2010. február 27., szombat

Sakura

A Japán Meteorológiai Szervezet sajtóközleménye szerint a tavalyi időpontokhoz hasonlóan 2010-ben is március 15. után veszi kezdetét Japán déli részein a legnépszerűbb szakura fajta, a yoshino cseresznyefa virágzása - a harmadik legkorábbi szirombontás. A teljes virágzás időpontját az elkövetkező 2 hét időjárása még befolyásolhatja, de a korábbi tapasztalatok alapján a sakura mankai esemény kezdete Honshu középső területein (Tokyo és Osaka környékén) március 31.-április 7. között a legvalószínűbb.
A tavasz kezdetét jelző eseménynek fontos szerepe van a japán kultúrában. A teljes virágzás idején emberek ezrei vonulnak a cseresznyefákkal övezett parkokba, hogy gyönyörködjenek a fehér és rózsaszín szirmok nyújtotta látványban. Ez a több évszázados múlttal rendelkező úgynevezett hanami (virág nézés) hagyomány fontos szerepet kap Japánban.Ám a globális felmelegedésnek "köszönhetően" Japán nagy részén még ebben az évszázadban megszűnhet a sakura fák virágzása. Előrejelzések szerint 100 év múlva Japán déli és keleti területein a tél 7 fokkal lesz melegebb, mint most, ez pedig valószínűleg nem biztosít megfelelő hőmérsékletetn a fáknak.

Sajnos saját fotóim nincsenek a Sakuráról, de csak még ...

Мёртвые души

A Holt lelkek Nyikolaj Vasziljevics Gogol főműve, a 19. századi orosz irodalom egyik nagyhatású alkotása. Alapötlete Puskintól származik. Gogol a történetet eredetileg egy nagyobb lélegzetű mű első részének szánta, és miután otthon barátai segítségével nagy nehezen megszerezte a cenzor engedélyét, a könyvet 1842-ben jelentette meg.
Gogol a művet háromrészesre tervezte Dante Isteni színjáték mintájára. A második rész megírásával lényegében élete végéig viaskodott, a megírt részeket többször elégette, utoljára halála előtt tíz nappal, a harmadik rész pedig egyáltalán nem készült el.
A cselekmény mozgatója a közepes rangú hivatalnok, Csicsikov alakja. A nagystílű szélhámos (aki finomkodó, sima modorával a legképtelenebb ajánlatot is képes elfogadtatni a vidéki uraságokkal) utazgatásait követheti nyomon az olvasó. Ebben az értelemben a könyv „utazási regény”, egy egymáshoz lazán kapcsolódó, önálló epizódok sorozata.
Gogol hőséről így ír: "Gazember? Miért volna gazember? Miért ítélnénk meg másokat olyan szigorúan? Gazemberek manapság nincsenek nálunk; csak jószándékú, kellemes emberek vannak. (…)"
A legtöbb fejezet eseményei egy meg nevezett oroszországi városban, N. kormányzóság székhelyén zajlanak. A főhős látogatásainak képtelennek látszó célja: a holt lelkeket, vagyis meghalt jobbágyok tulajdonjogát vásárolja fel. S hogy ennek mi az értelme? Minél több jobbággyal, „lélekkel” rendelkezik, annál több kölcsönt vehet majd fel a banktól. Igaz ugyan, hogy a jobbágyok már rég meghaltak, de ez majd csak évekkel később, a ki tudja, mikori következő revíziónál derülhet ki, addigra pedig ő a pénzzel már messze jár.
Ám az ábrázolt figurák lényegében maguk is „holt lelkek”, egy halódó társadalmi osztály szatirikusan megrajzolt, torz képviselői.
A mű megjelenését a kortársak szélsőséges érzésekkel fogadták. Kétségtelen, hogy a regény a feudális Oroszország kritikája. Az író „a mindenki által látható nevetésen és a titkolt könnyeken át” látja, láttatja ezt a világot.

* * * * *

Selyeb község Borsod-Abaúj-Zemplén megyében, Szikszótól északra. Nevét az oklevelek 1256-ban említették először Seleb néven. A nemesi birtok 1332-ben a pápai tizedjegyzék szerint papja 10 garas pápai tizedet fizetett. Selyeb birtokosa volt Péchy István és a Tisza család is, akiknek 1713-ban itt épült kastélya 300 kötetes angol, francia és latin nyelvű könyvekből álló könyvtárralt.
Az 1910-es népszámláláskor 847 lakosából 846 magyar volt, ebből 196 római katolikus, 324 görög katolikus, 289 református volt. A település lakosságának 71%-a magyar, 29%-a cigány nemzetiségűnek vallja magát.Az 500 lakosú Selyeben egy vegyesbolt és egy italbolt van. Az egykori Virradat Műanyagüzem már nem működik, és a Virradat TSZ-ből megmaradt mezőgazdasági vállalkozások sem adnak sok munkát. Az iskolában alsó tagozat működik, összesen négy osztályteremben. Megszűnt az iskola konyhája is, a gyerekek Miskolcról hozott ételt kapnak ebédre. Nincs tornaszőnyeg, és már az egyetlen, ősrégi számítógépet sem kell javítgatni, mert ellopták.
Gyakorlatilag felszámolóbiztos őrködik a falu pénzügyei felett, ahol a földeket, munkagépeket is pénzzé tették, de így is csak több hónapos késéssel tudták kifizetni a közalkalmazottakat. 2009-ben több mint 40 millió forintot vont vissza a település önkormányzatától a Magyar Államkincstár. A falu eladott három hektár földet, mezőgazdasági gépeket, elbocsátott hat embert de nem tudott egyenesbe jönni.
Selyebet a szakiskola tette tönkre, melyet azért hozták létre, mert a helyi általános iskolát a túl kevés gyerek miatt bezárás vagy egy közeli intézménybe olvadás fenyegette. A tanintézményben a tanárok nagy részének tudta nélkül a normatíva megszerzése reményében hetven olyan tanulót is nyilván tartottak a naplókban, akik valójában nem jártak az iskolába. A nyomozók az egykori igazgatót gyanúsítják a visszaéléssel, aki előbb táppénzre ment, majd egy másik iskola vezetője lett.
A botrányt egy távozó tanár a jegyzőnek panaszos levele robbantotta ki, aki azt állította, fiktív gyerekek után is felvesznek normatívát, akik után 6.916.000 forint jogosulatlan normatívát kapott az intézmény az államtól. Egy, a neve elhallgatását kérő lány azt mondta, utólag, a nyomozóktól értesült arról, hogy ő is diákként van számon tartva: "Egy éve tudtam meg, hogy oda jártam. Pedig nem is mehettem volna, mert terhes lettem".
Az iskola korábbi igazgatója, P. Csaba segítőjével, feleségével a nyomozás kezdetén táppénzre ment, és azóta a Rom Som Alapítvány megbízásából indított egy iskolát Tomoron.
Az igazgató távozása után totális adminisztrációs káosz volt az iskolában. Több dokumentumot nem találtak, és a nem létező gyerekeket ki kellett írni. A vizsgákat sem készítették elő.
A tantestületből nyilatkozó pedagógusok szerint a korábbi igazgató idején két csoportra szakadt a tantestület, az egyik fele fűtetlen tanáriban, a másik pedig az igazgatói szobában tartózkodott a legtöbbet. A fagyoskodókkal kevés információt osztottak meg az iskola ügyeiről. A tanulók hiányzásait ők nem, hanem kizárólag az osztályfőnökök vezethették, a tanárokkal pedig aláírattak egy titoktartási nyilatkozatot is.

MMX
74 éves korában húnyt el a Magyar Állami Opreaház örökös tagja, Ágai Karola.
A dráma szoprán tanulmányait magánúton Révhegyi Ferencné irányításával végezte. Pályafutását 1952-ben a SZOT, majd a Magyar Rádió énekkarában kezdte. Utóbbina, majd a Honvéd Művészegyüttesének lett szólistája. A Magyar Állami Operaházban 1955-ben Mozart: A varázsfuvola című operájában az Éj királynője szerepében debütált. Két év múlva lett a Magyar Állami Operaház magánénekese, s hamarosan vezető koloratúrszopránja.
Alakításait virtuóz koloratúrtechnika és kitűnő színészi készség jellemzi. Hazai és külföldi kritikák szerint könnyedén, döbbenetes virtuozitással adta elő a technikai bravúrokat igénylő szólamokat. Repertoárját javarészt 18., és kora 19. századi operák tették ki. Több lemezfelvételt is készített.Ágai Karola Liszt Ferenc-díjas, érdemes és kiváló művész, Esztergom és Budapest II. kerület díszpolgára. A 2005-ben átvett oklevél indoklása szerint: „Elismeréssel az embernek, aki minden időben óriási önfegyelemről, kitartásról és hitről tett tanúbizonyságot; Elismeréssel a művésznek, aki számára „az ének varázsa semmi mással föl nem érő csoda”; aki hisz a zene csodatévő erejében, s aki képes a „dalnak lenge szárnyán” egy szebb világba repíteni a közönséget; aki a barokk kortól a XX. századig terjedő időszak dalirodalmának remekműveit férjével, Szendrey-Karper László gitárművésszel együtt sikerrel tolmácsolta itthon és a nagyvilágban. Hálával az embernek, a II. kerület iránti szeretetéért és hűségéért. ”
A magyar operakultúra egyik legfényesebb csillaga sikerrel szerepelt a világ nagy operaszínpadain is, a Wexford Operafesztiválon, a New York-i Metropolitanben, a moszkvai Nagy Színházban, a bécsi Volksoperben, a hamburgi Operaházban.
Számomra Erkel Ferenc: Bánk bán című operájának Melinda szerepében feledhetetlen.

2010. február 26., péntek

Mertz

Az egész földi időjárást befolyásolhatja, hogy egy Luxemburg méretű méretű úszó jégmező egy nagyméretű jéghegyet szakított le a Mertz-gleccserről. Az antarktiszi két jégmező most a nyílt víz fölé sodródik.
A hideg és a meleg víz körforgása "működteti" a világóceán tengeráramlatait. A hideg víz csak bizonyos helyeken süllyed le a tengerfenékre, és pontosan a Mertz gleccsernyelv környéke volt az egyik ilyen vízfelület - itt süllyedt le az Antarktisz környéki oxigéndús víz mintegy 25 százaléka. Az oceanográfusok és klímakutatók most attól tartanak, hogy az ütközés és az új jégmező leválása nyomán ez a folyamat lelassul az antarktiszi parton, és emiatt kevesebb oxigéndús víz jut a mélytengeri áramlatokba. Az oxigénutánpótlás csökkenése miatt előfordulhat, hogy egyes ócenáni térségekben jelentősen csökken az élőlények száma.A több, mint 2500 négyzetkilométeres jéghegy február 12-én vagy 13-án ütközött neki a jégnyelvnek. A Mertzből levált, új jégmező is hasonló méretű: hossza mintegy 76, szélessége 39 kilométer. A két jégmező most egymás mellett haladva, körülbelül 100-150 kilométerres távolságra úszik az antarktiszi partoktól. Az új jégmező annyi vizet tárol, mint amennyiből fedezni lehetne a Föld egész évi vízszükségletének egyötödét.
Az oxigén-utánpótlás változása befolyásolja a tengeráramlatok működését, ez viszont beleszól az egész földi klíma alakulásába. Ha viszont sikerül követni az antarktiszi jégkarambol hatásait a folyamatra, pontosabb előrejelzéseket lehet készíteni a klímaváltozásról.
A Mertz-gleccser 72 km hosszú és 34 km széles jéghegy az Antarktiszon. Nevét az 1913-ban elhúnyt ausztrál kutatóról, Xavier Mertz-ről kapta.
A leszakadt darabnak egyelőre még nincs neve.

2010. február 23., kedd

Korty

A sörfőzők ünnepelnek, a borászok pedig szentségtörést kiáltanak. A sör és a bor házasságra lépett egymással: ez a Korty.Mezopotámiától a Monarchiáig elődeink szinte mindent tudtak a házi sörfőzésről. A sörfőzők ma arra törekszenek, hogy új technológiákkal, kuriózumokkal lekörözzék a pasztörizált gyári egyensöröket. A kilencvenes évek közepén háromszáznál több magyar sörfőzde volt, mára úgy félszázan maradtak, akik nagyobbak és a minőségre törekszünk.
A Miskolci Kocsonyafesztiválon 2006-ban a felsőzsolcai sörfőzdén mutatkozott be a tokaji aszú esszencia hozzáadásával készült ital, és egyből kedvező fogadtatásra talált. Kereskedelmi forgalomba csak a borsodi megyeszékhelyen kerül, így aki kortyolgatni szeretne, annak ezúttal is Miskolcra kell elzarándokolnia - vagy Prágába (Tokajské pivo néven).A Korty szülőatyja Vaskó György, a Magyarországi Kisüzemi Sörfőzdék Egyesületének az elnöke egy belgiumi sörfőzde-látogató túrát követően nézett körül szűkebb pátriájában, milyen speciális sörfűszerrel” tehetné egyedivé a sörét. Ekkor került képbe a tokaji aszú. A budapesti Corvinus Egyetem Söripari tanszékének (igen, ilyen is van) munkatársai segítségével bő fél éves kísérletezgetés után Tokaji aszú kivonat és Hernád-völgyi maláta házasításából, miskolci karsztvíz hozzáadásával született meg a Korty. A 14 °B-os, testes Korty sötétebb mézes-borostyán-rubinba hajló színével, tartós habjával tökéletes sörélményt nyújt, a tokaji inkább csak az illatában és a kellemesen hosszan lecsengő utóízében érződik. A Korty részt vett egy nemzetközi sörversenyen, ahol a nevezett nyolcvan sör között az első helyezést érdemelte ki. Azóta kifejlesztettek egy gyémántdiplomás barna sört, egy mézes gyömbéres, gesztenyés, almás ízesítésű nedűt is. És mivel a chilis csípős sör divatos a német diszkókban, és a németek odáig vannak a magyar paprikáért, legújabb dobás a paprikás sör.

2010. február 18., csütörtök

bagoly és veréb

Nagy felelősség ismert emberként nyilatkozni.
Az egyik reggeli műsorban a kimondhatatlan (művész)nevű Vuity Tvrtko fakadt ki a Magyar Rákellenes Liga 1 % támogatást kérő plakátjára, de irdatlanul.
Én nem nagyon támogatok egy alapítványt sem - jól tudjuk, a zömük "saját zsebre" dolgozik.
De hogy ez lenne a legundorítóbb magyar plakát?Emlékszem, amikor először láttam, megtorpantam kissé, mert valóban nem lehet szó nélkül elmenni mellette. Ennek ellenére én nem tartom vérlázítónak a figyelemfelhívás eme formáját. (Sőt, a kopaszra nyírt, beesett szemű gyerekek és a kommentelő síri hangú 1 %-ért könyörgése sokkal inkább bosszantóbb számomra.)
A rák az esetek többségében nem gyógyítható betegség, és aki át is vészeli, gyakran embert próbáló procedúrákon kell átesnie.
És aki nem beteg? Azt megérintik ezek a tények?
Legyünk őszinték: nem. És nem is vagyunk hajlandók belegondolni, hogy mindez velünk is megeshet.
Aki megszületett, az meg is fog halni. Ez tény.
Ha valaki segíteni akarja az alapítány betegségmegelőző munkáját, akkor elmondhatja, hogy mindent megtett azért, hogy a plakáton szereplő jelenet értelmét veszítse.

Ugyanakkor a beszélgetés előtt volt vendég az a kriminálpszichológus, aki lebuktatta a tömegmészárlásra készülő budapesti egyetemistát. (Ezt a mai napig nem értem: hogy bizonyítható valakiről, hogy valóban elkövette volna-e a bűntettet?)
Kiemelte: felelősnek tartja a médiumokat, ezen belül a tévécsatornák zömét az ilyen torz énkép kialakulásáért.
Itt a riporter sűrűn hallgatott, pedig mélységes önkritikát kellett volna gyakorolnia...

2010. február 17., szerda

Michelin csillag

A Michelin csillag a kulináris tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált gasztronómiai elismerés. A világon 54 három csillagos étterem található.

1900-ban egyes nagyvárosokban már földalattikon közlekednek az emberek, de hosszabb útra vállalkozni a kiszámíthatatlan természetű automobillal...
Amikor Angliában egy Dunlop nevű férfi feltalálja a levegővel felfújt gumikereket, az emberek egyre szívesebben részesítik előnyben az autót, amely már nem rázott annyira. A gumiabroncsok koncepciója pedig annyira megtetszett egy francia testvérpárnak, André és Édouard Michelinnek, hogy 1891-től ők is elkezdték gyártani a francia piacra a leszerelhető gumiabroncsot. Ezzel együtt kiadtak egy olyan térképet, amin kitűnő éttermek és hotelek szerepeltek. A francia autósok hamar megszerették a kiadványt, hiszen hatalmas segítségnek bizonyult a kis vörös könyv, amely felsorolja „a legjobb helyeket a környéken". A testvérpárnak pedig az üzlet jól jött.1904-től a kalauz nemzetközivé vált, és 1919-ben jelentek meg először a vörös borítójú könyvek, amelyek több országra vonatkoztak egyidejűleg. A kiadvány a hotelekről és éttermekről egy szimbólumrendszert alkalmaz, amely jelöli árkategóriájukat és komfortosságukat. Az éttermeket öt szempont szerint értékeli:
  • az ételek minőségének vizsgálata,
  • a sütés, főzés, ízesítés tökéletessége,
  • a konyha eredetisége, stílusa,
  • az „ár-érték” arány,
  • a látogatások gyakorisága
alapján. A névtelen kritikusok véleményezése alapján kap az étterem egy vagy több csillagot. A vizsgálat során csupán az ételeket minősítik a felszolgálást, a teríték minőségét, a dekorációkat nem veszik figyelembe.
A Vörös Kalauz 90 ellenőrét csak a saját főnökeik ismerik. Általában volt séfek vagy feltörekvő fiatalok közül választják ki őket, akik rendelkeznek vendéglátós tapasztalattal. Hat hónapos továbbképzés után vehetik fel a munkát, először csupán egy veterán ellenőr társaként. A kiválasztott éttermeket (200-250!) inkognitóban látogatják, ráadásul évente többször, hogy a véleményüket ne csupán egy szerencsésen vagy szerencsétlenül sikerült nap alapján alakítsák ki. A számlájukat mindig kifizetik, és még utólag sem fedik fel kilétüket: az éttermek csak a jövő évi kiadványból tudják meg, hogy ellenőrizték őket...Az éttermeket különböző módokon rangsorolják. Az egyszerűbb, ám minőségi éttermek mellé kis evőeszközöket rajzolnak: minél több evőeszköz virít az étterem neve mellett, annál inkább ajánlják az olvasónak. Michelin-csillagot kizárólag luxuséttermek kaphatnak:
Egy csillag: igen jó étterem a maga (luxus-) kategóriájában, érdemes meglátogatni.
Két csillag: kiváló étterem, válogatott borok, érdemes hosszabb kitérőt is tenni miatta.
Három csillag: a világ legjobb éttermeinek egyike, konyhája minden szempontból kifogástalan, nagy és igényes a borválasztéka, külön utazást, akár külföldi utat is megér, mert – mint a kalauz hozzáteszi – az étel mindig kiemelkedő, bizonyos esetekben „csodálatos”.
A Michelin-csillagokat nem könnyű megszerezni: Franciaországban is csupán 25 háromcsillagos étterem található, Közép-Kelet-Európában egyedül Prágában van Michelin-csillagos étterem: az Allegro tavaly kapta meg első csillagát.

Az ellenőrök felé alapkövetelmény, hogy biztos legyen ízlésük és értékítéletük. A fő szempont a minőség, a szakácsművészeti teljesítmény. A felelősségük óriási, mert egy csillag elvesztése tetemes forgalomcsökkentést jelent, s az ítélet a szakma hierarchiájáról dönt.
Az elmúlt években a legnagyobb séfek közül egyre többen szerepelnek a médiában is. Közülük a leghíresebb Gordon Ramsey, a negyvenkét éves, rendkívül mocskos szájú, ám zseniális skót, aki eddig tizennégy Michelin-csillagot gyűjtött össze (ezzel az örökranglistán a harmadik), több televíziós valóságshow-t jegyez, amelyekben fiatal séfeket tanít a szakmára, vagy épp a csőd szélén álló éttermeket ráz gatyába.Az angol Pierre Marco White tizenhat évesen határozta el, hogy a világ legjobb szakácsa lesz. Először egy kültelki kantint bérelt magának, s itt szerezte meg első két csillagát. Ő volt az egyetlen háromcsillagos, aki egy bizonyos időponttól kezdve nem járult hozzá, hogy a Michelin-cég a kalauzában szerepeltesse őt és éttermét. Egyesek szerint nem kizárt, hogy ez csupán sajátos üzleti fogás volt. Mindenesetre kiérdemelte az "enfant terrible" nevet.Komoly presztizsveszteségnek számít, ha egy híres séf nem kapja meg, vagy elveszíti a Michelin-csillagot. 2003-ban a legelismertebb francia konyhafőnök, Bernard Loiseau követett el öngyilkosságot, amikor Cote d'Or nevű éttermét a Gault Millau lepontozta.Bár a vendéglősöket rendkívül érdekelné az inspektorok érkezésük időpontja, felismerni őket szinte lehetetlen. Sosem jegyzetelnek, rendesen kifizetik a számlát, mint bármelyik vendég. Gyakori, hogy nő és férfi érkezik együtt. Még arra is ügyelnek, hogy – bár egyazon központi helyen kapják a szolgálati kocsit – különféle rendszámokkal érkezzenek, s mint állítják, időnként a kiváló minőségű Michelin-gumikról is lemondanak a jó álcázás végett.
A Michelin módszereit persze bírálatok is érik. Sokáig vádolták őket a franciák felé való részrehajlással, aztán azzal, hogy lassan adják és lassan vonják meg csillagot, nem értékelik kellőképpen az innovációt. Ma már fontos szempont a kreativitás, és minden náció ellenőrei bejárnak minden országot, hogy kizárják a nemzeti részrehajlást.

A nagy séfeket szokták művésznek nevezni, de van, aki élsportolóhoz hasonlítja őket. Abban az életkorban, mikor mások már elhelyezkednek, ezek az emberek még éveken át vándorolnak, nem egyszer ingyen dolgoznak más csillagos konyhákon, magánéletüket teljesen alárendelik a célnak. Legalább tíz-tizenöt évig tart az alapképzésük, csak azután kerülhetnek – a legtehetségesebbek és a legtörekvőbbek – egy konyha élére. Ekkor kezdőik meg az igazi harc, a perfekcionisták harca. Nem ritka a napi 14 órás munkaidő, akarni kell győzni, tudni kell veszíteni, a kudarc után újból nekilendülni.

Magyarországon még nincs Michelin-csillagos étterem, de a ViaMichelin 30 éttermet jelölt meg, melyek szinte kivétel nélkül budapesti szállodákban találhatók. Ilyen hely a Four Seasons Páva étterme, a Gresham Kávézója, a várbeli Alabárdos, a Múzeum Kávéház, a Képíró, a budai Arcade Bistró vagy a Fausto's.
Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.
Van már néhány olyan étterem Magyarországon, ahol Michelin-csillagos séfet szoktak meghívni néhány hétre, ám ők általában addig maradnak csak, amíg egy-egy menüt megalkotnak, azután továbbállnak. Erik Schröter Michelin-csillagos német szakács viszont hosszabb távra rendezkedik be nálunk. Ez azt jelenti, hogy Magyarországon is lesz belátható időn belül Michelin-csillagos étterem.
A szakács a .hu-n így vallott:
"A modern főzőtudomány nekem Nyugat-Németországban kezdődött. Rengeteg nagynevű konyhán megfordultam, szinte nem is emlékszem mindre. Szakácsokból túlképzés volt Németország nyugati felén, emiatt megfizetni sem nagyon akarták a tudásomat. Keletre hívtak, amiről viszont hallani sem akartam, hiszen a DDR-rezsim volt az oka, hogy gyerekként elszakítottak az öcsémtől. Végül mégis Rügenben kötöttem ki, és egy építési vállalkozóval közösen megnyithattam első gourmet éttermemet. Nyögvenyelősen indult a bolt, mert rendes munkaerőt nemigen találtam. A keleti mentalitású kollégák azt hitték, a szakácsszakma napi nyolc óra munkából áll. Pedig azt megélni kell, a nap 24 órájában. Folyamatosan figyelni, tanulni és kísérletezni. Ötven jelentkezőből egyet tudtam felvenni magam mellé, aki igazán teljesíteni akart, ő is valószínűleg büntetett előélete miatt...
Eleve kudarcra van ítélve az olyan étterem, ahol a befektetők nem értenek a vendéglátáshoz, és csak a profitot űzik. Végül a Burg Schlitzbe kerültem séfnek, megkezdődhetett az igazi művészet. Vezető politikusoknak főztem, főzőkurzusokat tartottam, de meghívtam az ország különböző pontjáról nagynevű séfeket is, hogy közösen gondolkodjunk a német konyha jövőjéről. Magyarországról nagyon korrekt ajánlatot kaptam, és szép kihívásnak is éreztem. Édesanyám mesélt arról, milyen jókat lehet enni Magyarországon, ezért az a kép élt bennem, hogy az itteni gasztronómia modern és nyitott, Európa legjobb alapanyagait találhatom meg. Ma már másként látom. Több a mellébeszélés, mint az igazi teljesítmény. Az ország adottságai fantasztikusak ugyan, mégis tele vannak a piacok és boltok ócska alapanyagokkal... Egy magyar étteremkalauz titkos tesztelőjeként több helyen is jártam. Szerencsére sok jót láttam, de összességében még rengeteget kell fejlődni a csúcsgasztronómiához. Az alapanyag-választás, a konyhai technológiák és a szerviz terén nagy a lemaradás. A széthúzás helyett fontos volna az összefogás is. Találkozzanak, gondolkodjanak együtt a szakácsok. Az árak már rég európaiak, ezért minőségben is el kellene érni."

Összességében elmondható, hogy az elmúlt évtizedekben felértékelődött a szakács szakma presztízse, és persze megnőttek a vele szemben támasztott követelmények is. Ezek a konyhák kézműves műhelyek és adott esetben még high-tech laboratóriumok is. A molekuláris gasztronómia elindítója a külföldön élő magyar Kürti Miklós professzor volt. Ma legnagyobb alakjai közé tartozik az amerikai Harold McGee és a francia Hervé This, kiknek könyvei bestsellerek. Hervé This professzor Pierre Gagnaire barátjával, a háromcsillagos francia szakáccsal együtt mutatta be nemrégiben a „tudomány és konyha” című menüjét, amelyben minden egyes étel valamilyen tudományos fejlesztést illusztrál: hogy lesz a hús még omlósabb, a bőre még ropogósabb, hogyan lehet nyers és mégis főtt halat készíteni, mennyire kell felverni a tojáshabot, hogy ne essen össze a felfújt, mitől lesz a leghabosabb a fagylalt, hogyan hatnak az egyes aromák és azok kombinációi az emberre.
Santi Santamaria katalán séf viszont ragaszkodik ahhoz, hogy szakácsai hüvelykujjukkal és tapasztalatból tudják megállapítani, mikor készült el tökéletesen a pecsenye.A fejlett technológiák és műszerek könnyítik a munkát, de nem helyettesítik a szakértelmet. Csillagos vendéglőt lehet különösebb felszerelések nélkül, nagyon egyszerűen is vezetni. Nadia Santini olasz szakácsnő aki tizenöt négyzetméteres konyhájában, kis családi vállalkozásban alig húsz embernek főz – csillagos szinten. Saját kertjében és gazdaságában termeszti a zöldséget, tartja a nyulakat, olyan, akár egy régimódi fogadósné.
A negyven, kulináris szürkületben eltöltött évnek "köszönhetően" az idelátogató külföldi nem szívesen megy étterembe, mert gyakran csúfosan átvágják vagy irgalmatlan méretű unalmas fogásokkal szembesül.
És ha mi, egyszerű halandók ülünk be egy étterembe? Bár állítólag a magyarok 10 százaléka jár el rendszeresen vacsorázni, ők is azt tapasztalják, hogy kritikán aluli alapanyagokból, technikai szűklátókörűséggel készített ételekért simán elkérik a vendéglősök a nyugat-európai árakat.
A www.buvosszakacs.hu blog szerzői, Bittera Dóra és Molnár B. Tamás igazi kulináris forradalmat indítottak el: Michelin-csillagos éttermeket és konyhatechnológiákat mutatnak be, modern szakkönyveket fordítanak, ismeretlen vagy elfeledett alapanyagokat ásnak elő, igazi, melegkonyhai versenyeket szerveznek, világhírű séfek mellé juttatnak el ifjú magyar szakácsokat.

* * * * *

Az én kedvenc séfem még változatlanul ő: